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Il nostro menu
Antipasti
Scampi del golfo
Animelle Croccanti, salsa agli agrumi e crema di prescinseua
€ 25,00
Polpo
Arrostito, Salsa di pesce leggermente piccante, scalogni al caffè, patate e colatura di formaggio “San ste”
€ 20,00
Cappongrasso
Pesci, molluschi, gamberi e conchiglie scottati con verdure croccanti, pesto, maionese al nero e di vongole
€ 28,00
Capasanta
Scottata, carciofi, terrina di foie gras ed emulsione ai ricci
€ 26,00
Gambero viola
Battuto a crudo, tuorlo di livornese cotto a 62° e tartufo
€ 22,00
Ventresca di tonno rosso
In carpaccio, salsa all’arancia, gel al Martini Dry e pop corn di maialino
€ 20,00
Riserva di ventresca di tonno rosso “selezione pomata”
Pomodori datterini all’olio e basilico
€ 35,00
Primi piatti
Riso Mediterraneo
COTTO IN BRODO DI MOLLUSCHI, OLIO AL LENTISCHIO, MANDARINO VERDE E PESTO DI ALGHE
€ 22,00
Pansotti di Prebuggiun
SCAMPI E SPUMA DI NOCI, SALSA AMERICANA DI CROSTACEI
€ 25,00
Spaghetti con crudaiola di gamberi rossi
TARTUFO, CAVIALE, POMODORI DATTERINI E BUCCIA DI LIMONE VERDE
€ 28,00
Minestra di pesce
CON PASTA MISTA, GAMBERI, PECORINO E MAGGIORANA, AROMA AL PEPERONCINO DI ALEPPO
€ 20,00
Gnocchi di pane alle erbe
MUGNIAIA DI FORMAGGIO D’ASINA, FUNGHI, CROCCANTE DI POLLO E RIDUZIONE DI ROSSESE
€ 20,00
Secondi piatti
Triglia di scoglio
Ripiena di pane nero e noci, il suo fondo di cottura all’harissa, tortino di cavolo nero e capperi croccanti
€ 28,00
Maialino da latte cotto 48 ore
il suo sugo d’arrosto e grue di cacao, Millefoglie di patate di montagna
€ 26,00
Morone del golfo
Pastellato alla birra, CREMA DI SCAROLA, MAIONESE AL WAsabi
€ 28,00
Filetto di tonno rosso
Scottato, scaloppa di foie gras, Melanzana alla soia e salsa al cannonau
€ 32,00
Zuppetta di pesce di scoglio
Molluschi e gamberi, cotta in crosta di carasau con cous cous, verdure, salsa rouille allo zafferano
€ 30,00
Coniglio grigio farcito con gamberi
tERRINA DI FRICASSEA ED IL SUO FONDO DI COTTURA ALLA LIQUIRIZIA, POLPETTINA ALLE ERBETTE
€ 28,00
Dessert
Birramisù
CREMA AL CAFFÈ E BIRRA, SPUMA DI MASCARPPONE, GELATO AL CIOCCOLATO E CIALDA AL CACAO
€ 12,00
Ananas speziato
ARROSTO, LA SUA SALSA E GELATO ALL’ANICE STELLATO
€ 12,00
Caffè & caffè
CREMA AL CAFFÈ, MOUSSE AL CIOCCOLATO, GRANITA AL CAFFÈ, SPUMA AL CAFFÈ TOSTATO
€ 12,00
Sacripantina moderna
CIALDA DI FROLLA AL FINOCCHIETTO, CREMA AL BURRO, CREMOSO AL CIOCCOLATO, RIDUZIONE AL MARSALA E GELATO al canestrello
€ 12,00
Genova skyline
tuille, foglie d’oro, mousse di cioccolato bianco e prescinseua, crumble al pinolo e sorbetto al basilico
€ 12,00
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