GLI ANTIPASTI

Tartare secondo pescato, aglio nero, peschiole “Azienda Agricola Verticelli”, fiori, erbe costiere e chips di baccalà 

€ 20,00

Baccalà fritto in pastella di birra affumicata, crema di fichi d’india e sorbetto all’aceto di mele

€ 18,00

Caviale Oscietra Classic “Calvisius”, gnocchi di patate scottati, carpaccio di storione, panna acida e salvia

€ 28,00

“Millefoglie di Cappon Magro”

€ 25,00

Uovo “La Piemunteisa”, cipolle e sugo alla Genovese

€ 16,00

Per rimanere sul classico…

10g Caviale Beluga “Calvisius”, blinis e panna acida

                                                                                                                                            Ostriche (secondo disponibilità)

                           €65,00                                       cad.€4,50

LA PASTA

“Fregola ai sapori del mare”: frutti di mare pregiati, ragù di pesce secondo pescato, erbe

€ 22,00

Spaghettoni “Mancini”, cozze, fegato d’anatra e fagioli borlotti

€ 18,00

Trofiette al “pesto di Buridda”

€ 16,00

Risotto alla birra affumicata, sarde e limone

€ 18,00

Per rimanere sul classico…

Picagge di castagne al Pesto alla Genovese

                                                                                                                                                       Pansoti in salsa di noci

                                                    €18,00

                        €18,00         

IL PESCE

Molluschi, crostacei e cime di rapa

€ 30,00

Pescato del giorno, radici liguri e salsa al Rossese di Dolceacqua

€ 30,00

“Trippe di mare”: trippa di manzo cotta in brodo di gamberi, crema di cozze e ostriche, verdure fermentate

€ 26,00
   

Per rimanere sul classico…

 

Pescato del giorno alla ligure con patate

€ 32,00
 
 

LA CARNE

 

Anatra Canette de Barberie “Au Chapon Bressan”, acciughe, bietola e more

€ 40,00

Coniglio Grigio di Carmagnola dal crudo al cotto, carote e olive

€ 35,00

Per rimanere sul classico…

                                                                                                                                                     Bavetta di Aberdeen Angus, Pommes Anna o insalata di stagione

                                                     € 28,00

DESSERT

“Pane e Olio”: Crumble di olive taggiaschecandite, spuma di pane, gelato all’olio extravergine di oliva taggiasca, caramello alla birra

€ 10,00
Panera, Camatti e gelato al fiordilatte € 10,00

“Autunno”: Millefoglie di farina di castagne, crema pasticcera alla saba, melagrana, castagne candite e sorbetto all’arancia

€ 10,00

Variazione di cioccolato e frutti rossi

€ 10,00
Gorgonzola, cioccolato bianco e fichi secchi € 10,00
Misto Sorbetti € 10,00